重庆杀年猪/重庆团拜会/重庆刨锅汤/重庆铁山坪聚雄农家乐

                             刨 锅 汤   
 下午，老婆打电话请假，说晚上不回来吃饭。晚上回来后我随口问她吃了什么好的，她兴冲冲地说，我们去吃刨锅汤了。刨锅汤？我一愣。我知道川黔一带农村有吃刨锅汤的习俗，那也是从前了。她解释道，她们有个同事，住在附近的农村，邻居杀了猪，买了些猪蹄、肥肠什么的，请她们去吃。我就问：这就是刨锅汤呀，怎么吃法？她说你才怪吔，就是蹄花汤、红烧肥肠、炒腰花这些嘛，还能怎么吃？况且现在的人并不是想吃什么，主要就是凑在一起玩一下，打打麻将斗斗地主。    我笑了笑，思绪却回到了童年……    舅舅家住在一个地主大院里，大院里还有几户人家，一家杀过年猪，全院子都热闹，特别是小孩子，兴高采烈，奔走相告，不是节日，胜似节日。    杀猪之前，先在院坝的一角挖个地灶，架上一口很大很大的锅，盛满水，加上柴禾烧着，大人们就去牵猪。说是牵猪，其实根本不是牵。那要挨宰的猪像是有不详的预感，一边发出“呃——呃——”的干嚎，一边拼命往后退。几个身强力壮的男人有的拽耳朵，有的拉尾巴，有的推屁股，连拉带拽再加上抬，好不容易才把肥猪弄到一条长长宽宽的条凳上按住。这种精彩刺激的表演惹得我们小孩子欢呼雀跃，兴奋不已。    杀猪匠是师徒两人，掌刀的是师傅。只见他一手紧攥着杀猪刀，一手紧抓住猪耳朵，看准时机，猛地一刀捅进猪的颈部，那猛劲，像是把攥刀的手都一起捅进去了。然后顺势把刀往外一带，“哗——”一大股血就流进条凳下面的盆子里。猪的叫声也从“呃——呃——”变成断断续续的“胡噜……胡噜……”，最后完全没有声音了。而这时孩子们的欢叫声震天响。    把猪杀好后，就用大瓢将那锅烧得滚烫的水，在猪身上淋来淋去，直到把水淋完。杀猪匠徒弟拿出一个铁制的半月型的刨子，在猪身上刨啊刨啊，慢慢地，猪就变成白生生光溜溜的了。    徒弟又拿一把小刀，在猪后腿上划一条口，再拿来一根长长的铁钎子，顺着口子穿进去，东捅西捅的，要捅好一会儿，然后开始最精彩的表演，抱着后腿，鼓起腮帮子，用嘴巴使劲往里吹气！吹呀吹呀，一直吹得脸都憋红了，非常好笑。慢慢地那个猪也越来越胀，成了圆鼓鼓的大肥猪了。    现在，几个男人把大肥猪抬起来，用铁钩子钩着后腿，将猪倒挂在架子上。师傅又出场了，他用一把刀沿着猪肚皮从上往下一划，肠肠肚肚就滚出来吊着，徒弟用一个大木盆在下面接，师傅娴熟地割来割去，在我们的尖叫声中，一头猪就成了一块块的肉了。我们就兴致勃勃地用手去比肥肉，看肥肉究竟有几个指头宽，我们叫几指膘。    好啦，看完了节目我们又开始疯跑，跑累了我就缩在一个什么角落睡着了。迷迷糊糊地被人叫起来吃刨锅汤。冲上桌，端上来的都是一阵猛抢，嗨呀，那些东西都是那么好吃啊！    现在想起来，吃刨锅汤的时候是不会拿肥肉或者当时认为好的肉来吃的，那是要留着过年的，吃的是猪下水或者槽头肉（猪颈子肉）吧，当然，有的猪下水现在就贵了，槽头肉确实不好吃，现在市场上见不到了，可能都做什么工业原料了吧。    但是现在就是牵条恐龙杀来吃，我也吃不出那种快乐了。

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