蔗糖素甜味剂是一种新型的、高质量、高浓度的甜味剂，它适用于从碳酸饮料到焙烤食品等多种产品。蔗糖素甜味剂以糖为原料制成，比糖大约甜600倍，其口味特性与糖十分相似。蔗糖素甜味剂性能非常稳定，在诸如巴氏杀菌、灭菌、超高温加工和焙拷等高温食品加工过程中仍然保持其甜度不变。此外，蔗糖素甜味剂即使在长保质期产品中、甚至在pH值较低的货架期食品中也能保持其甜度的稳定性。而且蔗糖素甜味剂不含热量，不会引起龋齿。蔗糖素甜味剂以晶粉状或25%水溶液供应。干粉在水中极易溶解，在低温也是如此，使它可以在溶合于大多数食品中。蔗糖素甜味剂溶液易于处理，在泵送或搅拌时也不会产生过量泡沫。

甜度系数
可乐	475
果酱	540
草莓牛奶	680
酸奶	550
桃罐头	530
茄汁豆	680

			蔗糖素甜味剂	蔗糖素甜味剂
巴氏杀菌法	pH值	加工条件	加工前	加工后
热带饮料	2.8	93℃ for 24 秒	0.0125%	0.0126%
番茄酱	3.8	93℃ for 51 分钟	0.046%	0.047%
罐头水果-梨	3.3	100℃ for 12分钟	0.037%	0.038%
灭菌
带汁豆	5.6	121℃ for 80分钟	0.0064%	0.0066%
超高温消毒
乳制甜点	6.7	140℃ for 15 秒	0.012%	0.012%
香草牛奶	6.5	141℃ for 3.5秒	0.0075%	0.0075%

	蔗糖素甜味剂pH值为2.7
新上架	184ppm
5周	182ppm
10周	183ppm
17周	183ppm
25周	184ppm

蔗糖素标准

项目	FCC（IV）	FAO/WHO（1993）
含量（以无水物计）/%	98.0~102.0	98.0~102.0
水分/%　　　　　　　　　 ≤	2.0	2.0
灼烧残渣/%　　　　　　　 ≤	0.7	0.7
甲醇/%　　　　　　　　 　≤	0.1	0.1
砷（以As计）%　　　　　　≤	-	0.0003
重金属（以Pb计）%　　　　≤	0.0010	0.0010
旋光度{a}20D(以无水物计）	+84.0°～+87.5°	+84.0°～+87.5°
氯化单糖	-	合格
其它氯化双糖	-	合格
三笨氧膦/%	-	0.015
10%水溶液PH	-	6~7(　)
水解产物	合格	-
有关物质	合格	-