用指压检查时 ,    新鲜肉应具有良好的弹性。上海保鲜柜可见压陷处迅速复原 , 若用利刃插入，刀子拔出后刀口处应能很快回缩 ; 新鲜肉表面不应有粘稠不明的分泌物，肉汁或肉中偶尔夹带的血水应当透明而不是粘液。不新鲜的畜肉则往往缺乏弹性，指按后常见凹陷处回复缓慢，甚至全无反应 ; 上海保鲜柜不新鲜的肉 , 上海保鲜柜外表经常蒙有一层不明不白的粘液样物质，上海保鲜柜其色混浊，指捻滑润粘稠 , 感觉不同于脂油。

但任何新鲜肉都不应带有酸味或臭味。上海保鲜柜选购生鲜畜肉时 ,    新鲜肉可带有一股生肉特有的腥味 , 牛、羊肉则可有明显的擅昧。鼻嗅其味很重要，因为嗅觉经常能够协助人们及早发现畜内变质的迹象。