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不要认为冰箱可以保鲜,就将瓜果蔬菜长时间存放于其中,厨房保鲜柜尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,厨房保鲜柜但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种致病的有毒物质。厨房保鲜柜大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时能保持原貌。厨房保鲜柜大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,厨房保鲜柜或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存食物保鲜。