1嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。

  2使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那

样不易拌和均匀。

  3嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的

效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。

  4虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有

可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。

  5嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难

以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱