阿拉伯胶是一种水溶性的多糖物质无味的天然树脂，易溶于冷热水中。天然胶块以类似椭圆形存在,颜色由浅黄到红黄色不等。经过加工后的阿拉伯树胶可为颗粒，粉末，及喷雾干燥状态。它有着复杂的分子结构，其中主要成分包括:D－半乳糖44%，L－阿拉伯糖24%，D－葡萄糖醛酸14.5%，L－鼠李糖13%，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5%。等等。精制的阿拉伯胶粉则为乳白色；无味可食。阿拉伯胶干粉稳定可以长久储存。相溶性：阿拉伯胶能溶于其它植物水溶胶、碳水化合物和淀粉。
　　
　　该树胶的应用情况如下：　　

可用于糖果生产中：可推迟糖的结晶，并增强糖果、胶冻、糖浆和口香糖等的稠厚度，能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；。如：巧克力的上光等等。
可用于香料：优良的乳化性能可用于多种液体香料乳液；优越的成膜性使其可作为香味固定剂，以使香料不受空气氧化。
啤酒酿造：用作泡沫稳定剂和使泡沫粘着于玻璃杯上的促进剂。
制药工程：优良的悬浮及稳定性能被用于悬浮不溶性药物及防止重金属沉淀。阿拉伯胶优越的乳化性和成膜可以用作片剂、丸剂、乳剂以及微囊的生产原料。

例如胶浆类具有强粘合性，多用于可压性差的松散性药物或者作为硬度要求较大的口含片的粘合剂。阿拉伯胶可用作药物片剂及其糖衣的粘合剂。
化妆品：可作为保护胶体用于膏霜、凉擦液、睫眉染膏及粉饼等类的化妆品。
平版印刷：用作平版印刷的增感剂，用作光敏配作剂及润版液的一种成分。
油墨：是多种用途油墨的重要成分。如：水彩颜料、快干油墨、洗衣标记油墨、印刷油墨
粘合剂：可作为多种纸制品、标签、邮票、信封等的湿润粘着。