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阿拉伯胶在食品中的应用

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详细说明

阿拉伯胶是应用最为广泛的水溶性天然胶粘剂。具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳体系。广泛用于乳化香精的乳化稳定；固体粉末香精的微胶囊成膜剂以防止氧化及延长风味品质。

利用它的乳化稳定性和良好的成膜特性，阿拉伯胶成为微胶囊工业中重要的膜材。在包衣糖果中，能够帮助形成均匀和不易破裂的图层，并隔绝芯材和图层间的水分和油脂的相互迁移。在糖果中---用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出。能有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。可用于奶糖、胶姆糖、咳嗽糖浆、巧克力的上光等。在烘焙制品中---用于表面上光剂；烘焙制品的香精载体。在软饮料中---碳酸饮料中用于乳化及稳定香精、色素；稳定啤酒泡沫。在制药制剂中---利用其乳化、稳定及成膜特性；用于制药稳定助剂。膏药及药丸的粘着剂。在化妆品中---用于各种奶液、面露；利用其增加粘度、润滑度及成膜特性。在造纸中---用于生产无碳纸的涂膜材料。其它---用于水印中分散颜料；控制粘度。用于墨水中悬浮炭粒。用于烟花生产中防止火药受潮。用于金属模板表面防止生锈。用于乳漆中分散颜料及改进粒度。也用于纺织品的上浆及染整等等。

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