买牛、养牛、买牛应怎样选牛？买牛时需要注意牛的品种、大小和牛的骨架，牛的品种是牛的先天因素具有遗传性；牛的大小是牛的后天因素决定牛的运输和引种后牛对外地环境的适应能力有关系；牛的骨架或者称架子牛就是指牛的发展趋势骨架大的牛的发展趋势好，骨架小的牛发展趋势差。有关专家说，从外地引进的肉牛育肥一个共同的特点，就是有很好的健康水平，后躯发育较好，臀部非常丰满，瘦肉率都特别高，同时生长速度以及饲料报酬也都非常好。今年肉牛市场上最为走俏的进口品种是西门塔尔。西门塔尔最主要的特点是生长速度很快，一周岁体重可以达到550公斤左右，另外它的饲料转化率高，深受养牛专业户的青睐。 专家说，今年我国肉牛市场上比较走俏的进口肉牛还有：夏洛来、安格斯、利木赞等；最为走俏的国内品种鲁西黄牛，有较强的抗焦虫病能力。鲁西牛产肉性能良好。皮薄骨细，产肉率较高，一周岁体重可以达到500公斤左右，平均屠宰率62.2%，净肉率52.0%。但有关专家指出，虽然这些进口品种具有瘦肉率高、生长速度快等优点，但只适合规模化、工厂化养殖。

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