不锈钢是一个相对中立的材料，积极保留了葡萄的新鲜水果味，因为它是为酒转化。 发酵后停止，大多数白人和水果红酒保存在不锈钢水箱，直至装瓶。 其他一些白人（霞多丽和赛美蓉）和大多数红葡萄酒，然后转移到橡木桶调节和老化。

发酵桶
.另一种方法的地方立即在橡木桶的葡萄汁发酵，使葡萄酒的果味和减少公开更多美味，同时也传授一个愉快的烤潇洒。 这通常改变了葡萄酒的质地，使其平滑，致密，风味更加迅速而协调。这是一个像'酱油减少'烹饪技术位。这主要是用于白葡萄酒，但有时是黑比诺发酵这样的成品桶。

奥克老龄化（桶成熟）
有时，不锈钢及橡木结合。 .先在一个中立的不锈钢发酵缸，保持水果的香味清新，酒，然后放置在数个月为空调橡木桶。 在这里，烤面包片，橡木香草口味的，直接被吸收进了酒，但没有从根本上改变或失去果味口感。 装瓶后不久的香草和烤面包的香味称霸葡萄酒花束，但在几年之内他们住在同一个水果和唱不同类型的和谐。鉴于所有橡木气味和口味的香草，在法国，东欧和美国个人栎林每传授一本独特的调味遮荫，他们生产的桶。反过来，这些通过自己的特殊味道，在他们的葡萄酒。以烟雾或烤酒香味也是次要的每桶结果。这是从一拿起炭化枪管内的室内施工期间离开。

马洛-乳酸发酵
无关桶，这是一种特殊附加发酵把戏来让人接受了过多的酸度的葡萄酒。基本上，苹果酸乳酸发酵转化和软化改变恶劣的'苹果'到'酸乳酸'（牛奶等）酸的葡萄酒。 这可以使酒的味道和感觉的奶类制品。 根据治疗的程度，这包括从牛奶奶油黄油的gooiest，臭，runniest卡蒙伯尔去...

在经典的奶油味霞多丽是一个桶发酵相结合，生产烤，坚果'苏格兰威士忌'位，马洛，使黄油。这些方法之间和热带水果口味，猕猴桃酒生产商各种各样有很多地方可以玩。

莱斯老龄化
另一种方法是让调味白葡萄酒的年龄就其摆脱皮肤和死酵母细胞残留。 这赋予一个朴实，酵母，有时咸的味道，和一般工作，以'建立在'一个更复杂，更果味酒组成部分。

碳683982
这是一个特殊的红葡萄酒酿造技术，发酵后立即转换几乎使他们更容易在喝 - 红葡萄酒苹果酸苛刻。 最有名的例子是运动风格博若莱，但在其他地方广泛使用的技术是现在（澳元驾驶室- Mac的一个好地方的例子）。从本质上讲，未粉碎发酵需要在每一个葡萄的地方，减少了一半酸，育肥由10个因子的葡萄酒的身体和加强其果味香气。 通常新酒最初的气味像草莓和泡泡糖