从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。
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