今年以来，江门公安机关共立食品药品类案件30宗，破案25宗。日前，江门市公安局食药 

环支队连续侦破3宗类型较新、影响恶劣的危害食品药品安全案件，尤其是李某锦制售病死

猪肉产业链案，现场查获病死猪肉近万斤。通过分割、冷冻等环节“漂白”，这些病死猪肉流

入了企业食堂。目前，该案件已移送江门市人民检察院审查起诉。

    量多大？光现场就查获近万斤

　　江门市公安局食药环侦支队负责人介绍，今年以来，江门全市公安机关共立食

品药品类案件30宗，破案25宗，刑事拘留30人，逮捕17人。日前，食药环支队

还连续侦破3宗类型较新、影响恶劣的危害食品药品安全案件，引起社会各界及人民

群众关注，尤其是李某锦制售病死猪肉产业链案被省公安厅、省食药监局列为“秋

风”行动十大典型案件。

　　该负责人介绍，今年7月份，根据省公安厅治安局转交的一条销售病死猪肉线

索，江门市公安局食药环支队联合江门市食药监局，通过追查病死猪肉来源和

流向，在江门市新会区、江海区、开平市相继捣毁屠宰、加工、销售病死猪肉黑窝

点4个，抓获李某锦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已经逮捕5人，查获病死猪

肉9320斤、猪排骨450斤、猪内脏108斤、猪头13个，以及加工、包装、运输等作案

工具一批。目前，该案件已移送江门市人民检察院审查起诉。

　　流向哪？企业食堂是大头

　　近年来，各级政府、相关部门不断加大对病死猪等非法生产、经营食品的打击

力度，为什么还有这么多的“病肉”生产出来、进入餐桌？据介绍，主要原因是这

些犯罪行为隐蔽性高，查处难度大。

　　“虽然按照国家相关法律法规，养殖场的病死猪要做无害化处理，有些地方会

集中处理或给予补贴，但是，一些养殖场经营者嫌麻烦，或者为了降低成本，会把

死猪卖给不法分子”，江门市农业局政策法规科相关负责人介绍说，“农业部门去

调查，他们说死猪已处理，或者说那些死猪是不法分子自己偷的，不是他们卖的，

他们一般是现金交易，证据很难找。”

　　江门市食药监局稽查局相关负责人表示，在流通领域，要查处这些“病肉”也

困难不少。一些病死猪肉经过层层处理后，被送到了冷库包装成好肉，从票证等表

面字据来看，它们没有什么问题。一些冷冻厂还会将这些病死猪肉混入好肉中，就

更难查出来了。

　　另外，调查发现，这些病死猪肉大多数流向企业的食堂。“这些病死猪肉都是

以冻肉的形式进入市场，”该负责人介绍说，“市民买肉绝大多数是买新鲜肉，购

买冻肉的几率不高。”据介绍，冻肉的价格相比鲜肉要低一些，企业食堂对猪肉需

求量大，购买、使用冻肉的多一些。

　　怎么监控？增加抽查频率 扩大抽查面

　　虽然查处难度大，相关方面负责人也表示，在连续侦破3宗类型较新、影响恶劣

的危害食品药品安全案件以来，他们已经加大了对冷库、企业食堂等餐饮单位、养

殖场等方面的监督力度；而且，也已经有相关奖励政策，鼓励群众及时举报身边的

危害食品药品安全行为。接下来，相关部门将进一步通过扩大抽查覆盖面、增加抽

查频率等途径加强食品药品的安全监管。

　　病死猪肉变形记

　　步：低价收购

　　以每头30元~50元价格收购病死猪。

　　第二步：改头换面

　　处理掉变质的肉后分装冷冻起来。

　　第三步：批量发售

　　包装成“正规肉”后批发到企业食堂。

　　今年7月，在江门市新会区、江海区、开平市相继捣毁屠宰、加工、销售病死猪

肉黑窝点4个，抓获李某锦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已经逮捕5人，查获

病死猪肉9320斤、猪排骨450斤、猪内脏108斤、猪头13个，以及加工、包装、运输

等作案工具一批。

　　病死猪肉从哪来？

　　据介绍，这些病死猪基本上是犯罪团伙在养殖场购买的，“据不完全统计，江

门地区有几千家大大小小的养殖场，养殖场的猪基本上有3%~5%的死亡率，每年的病

死猪不少。”江门市农业局政策法规科相关负责人介绍说。犯罪团伙就是从养殖场

以每头30元~50元不等的价格收购死猪。

　　“病肉”怎变“好肉”？

　　这些病死猪肉从回收到上餐桌，是经过犯罪团伙层层“漂白”的。犯罪团伙形

成了产业链，有人专门负责从养殖场收购病死猪，收回后，有人专门负责将猪进行

分割，容易变质的肉被扔掉，排骨、瘦肉等则被分装冷冻；然后，有人专门将这些

冷冻的肉送到下一个环节，比如冷冻厂等；冷冻厂再进行包装，把这些肉包装成

“正规生产”的冻肉；此后，这些肉再被批发，送到企业食堂等；经过一道道“漂

白”程序，这些病死猪肉就成了“好肉”。

　　“病肉”老窝在哪？

　　这些犯罪行为隐蔽性高，因此查处难度很大。江门市公安局食药环侦支队相关

负责人介绍，今年6月份他们根据线索，获知江门新会区司前镇有人涉嫌从事病死猪

经营。经过，7月初警方在司前镇一山中查获一个隐藏的病死猪加工点。“窝点

很偏僻，我们开车从大路进去要半个多小时，后来的路只能过一辆车，那里平时根

本没人去，周边环境让人毛骨悚然。”办案人员说。

　　该人员介绍，当时发现窝点前面有个厅，那里被用来处理病死猪，厅的后面有

个房间装有冷冻设备，专门用于冰冻这些病死猪肉。

　　如何辨“病肉”？

　　死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。如何辨别？

专家介绍，死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者

红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。而有些死猪肉，会有囊

包虫，用刀子在肉上切，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡

状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。