“高山茶”常套用於产于高山的茶叶，高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。 
高山绿茶中的名茶有信阳毛尖茶、蒙顶茶等。不是所有的茶，都是高山的就好。高山茶通常是特指乌龙茶的品质，例如：东方美人、冻顶乌龙。 

因为茶树生长在高山上，受到高山气温、降雨量、平均湿度和日照时间都比较适合这类茶树，所以体现在茶类的品质上就会很好。 

但是，例如：碧螺春、龙井这类的绿茶，就不讲究高山茶了，而是低海拔的茶园生长的。