蜂蜜因为花源的不同色、香、味和成分也不同，各国所产的蜂蜜也因花源的不同而有不同的颜色和形态。

• 荆条蜜
  • 特浅琥珀色，味芳香，结晶细腻白色，为上等蜜。
• 椴树蜜
  • 色纯，香浓，味甘甜，为上等蜜。
• 紫云英蜜
  • 色淡，微香，少异味。
• 苜蓿花蜜
  • 全世界产量最多，有浓郁的香味和甜味，口感温和。
• 槐花蜜
  • 槐树别名洋槐、刺槐，槐花蜜水白色，透明，不易结晶，气味芳香，上等蜜。
• 荔枝蜜
  • 颜色较淡，气味清香，易结晶，有荔枝香味。
• 柑橘花蜜
  • 色淡，微酸，结晶细腻。
• 枣花蜜
  • 枣花蜜琥珀色，甜度大，不易结晶，为上等蜜。
• 野蜂蜜
  • 采蜜人们将蜂箱放置于山林间，让野蜂自然而然在此筑巢栖息后，再定期前往蜂箱进行采收。所采得的野蜂蜜，则在反复过滤除去杂质后，便直接装瓶；没有任何人工添加或处理，完全纯净天然。而因为野蜂警戒性强、不喜受到打扰，遂而一年仅能采蜜三次，是产量极少极难得的逸品。

台湾则以龙眼蜜及荔枝蜜为主，主要采蜜期则在4-5月之间。 依不同季节则因不同花源而产生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸丰草蜜、蔓泽兰蜜等等不同，主要不同在香味。

依开花时节分则通常区分为春蜜及秋蜜二种。