乳酸链球菌素
分子式: C143H228N42O37S7
用途: 性能:乳酸链球菌抗菌谱较窄，只能抑制或杀灭革兰氏阳性细菌，如乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌及其他厌氧性形成芽孢的细菌等；对革兰氏阴性菌、酵母和霉菌无杀灭作用.
特征: 性状:白色或略带黄色的易流动晶体粉末，或晶体颗粒.在酸性条件下稳定，水中溶解度随pH值下降而增加.乳酸链球菌素由于含有变性的牛奶蛋白质故其水溶液呈轻微浑浊状.该品加于食品中后，由于乳酸链球菌素受到牛奶、肉汤等大分子的保护，其稳定性显著增加.
【性状】

白色粉末，效价 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加热 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加热 15 min 不变；但在较高 pH 值下会丧失活力的稳定性。

【使用范围】

nisin在食品中应用范围和使用量（GB2760）

使用范围 使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5
食用菌和藻类罐头 0.2
预制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白饮料 0.2

乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点