香精香料虽然给我们的食品带来了丰富的香味，具有增强食欲的作用，但是香精香料并不适用于所有食品的加工生产。尤其是一些生鲜食品，必须避免不法加工者利用香精香料来掩盖食物本身的腐败变质。《食品添加剂使用标准》中明确规定，在巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂（猪油、牛油、鱼油及其他动物脂肪）、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜或冷冻的食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水中，不得添加食品用香精香料。所以说通过“牛肉膏”这种牛肉香精，将猪肉变成“牛肉”，是一种违法行为。