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餐厅新闻
开寿司外卖店,赚“撇脱”钱
发布日期:2009-10-26

你当时怎么没想到做回转寿司店,而做寿司外卖小店?”
“回转寿司店重庆早就有了,我去吃过,运输带上除了寿司之外,还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等,两个人坐下来,东一盘西一盘,轻轻松松就吃掉一百多,应该不是大多数人可以经常消费的东西。而外卖寿司店就不同了,我们的东西大都在10元以下,过路想吃了就可以进来买一个,便宜,东西还更新鲜。此外,做回转寿司,一是资金投入大,二是市场空缺小,还有就是风险大,一旦客流量不够,运输带上的食品消费得不快,容易让寿司不新鲜,这样顾客会越来越少。”
“开寿司小店,是自创品牌好,还是加盟好?”
“自创品牌适合勤劳的,能承担风险的人做。我们属于‘懒人创业’,当然觉得‘拿来主义’更实惠,多花一点钱,少了很多摸索和失败。”
“现在的店是你理想中的店吗?”
“理想中的店需要更大一些,有更多座位,有音乐,有情调,让顾客在雅致的环境中等待、吃寿司、可以歇歇脚。”
包妮历决心搞寿司店,来源于“盲目”的市场调查:“老公之前在成都工作,过去看他时,常去一家好吃的寿司店。后来我辞职了,想自己做生意,个想法就是开寿司店。当时以为重庆没什么寿司店,所以竞争应该不激烈。后来入了行,才发现重庆的寿司店也不少。总之算是误打误撞入行。”
入行可以误打误撞,可寿司的味道一点都忽悠不得,毕竟重庆的兄弟姐妹们大都是五香嘴,是好是孬,一入口就有谱。自己研制调味,需要时间也有风险,包妮历更情愿多花钱,节省时间,减小风险。她直接揣上钱,直奔成都那家吃的寿司店谈加盟去了。最后的结果是,花了两万元,实现了“拿来主义”——总店派师傅来重庆,亲手教了她和同伙一个月寿司技术,寿司醋也由成都总店提供,7块钱一斤。这天价醋据说和超市里卖的普通寿司醋有很大区别,是由某酒店的大师傅研发的,在成都已经接受了“千锤百炼”,一拿到重庆就受到了市场的认可。
现在小店的回头客越来越多,附近的酒店有时懒得做寿司,也直接到她们这拿货,这直接刺激了她们的营业额,“营业额有时一天能上千,只要味道服务不做砸,以后肯定会越来越好。”
生意再好也有闹心的事儿。毕竟是菜鸟下海,次做生意,事事圆满那简直对不起原本该“一波三折”的创业路程。包妮历她们遇到的闹心事就是店面不够好,说不够好也不对,至少这里地段好——附近就有重师、一中,还有千千万万的上班族。说价格贵也不是——旺铺转让费才三万,租金也比隔壁再隔壁那家小店便宜了一半。但致命的问题有一个——这个小店是从一个大店面里隔出来的,三边隔墙都是其它店,没法安空调,如果要安在当街的一面,又涉及到影响市容的问题,相关部门会有限制。于是,夏天就遭殃了,别说是顾客,连老板们在店里多呆一会儿都受不了。好在她们的寿司店走的本来就是外卖为主的路线,“我想的是把寿司做成零食,不像“回转寿司”,大家坐下来吃,整整一顿饭都用外乡口味的东西解决。这毕竟不符合大多数人的饮食习惯。把寿司当作一种美味又营养的小零食,我想对大多数人来说,是可以接受的。客人来了现点,我们现做,新鲜。”
 

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