营养专家指出，如果要追求鸡的营养与滋补功效，那么在所有的鸡品种当中，湘西雪峰山乌骨鸡的营养价值，超过其他所有肉鸡。湘西雪峰山乌骨鸡外貌奇特、营养丰富，集药用、滋补、美食、观赏于一身，是驰名中外的多用途优良鸡种。据科学分析，湘西雪峰山乌骨鸡肉中含有丰富而全面的人体所需的营养成分，蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡高：蛋白质含量为43%～56%，乌骨鸡含有19种氨基酸，每100克鲜鸡肉含氨基酸18.54克，其中丝氨酸、苏氨酸可预防皮肤老化；酪氨酸有细腻皮肤的特殊作用。此外，乌骨鸡血液中所含有的γ球蛋白、血小板、血清酶类均比普通鸡高，还含有27种微量元素，如锗、铁、铜、锌等，其中锗对人类健康非常有益处。乌骨鸡的骨、肉均为黑色，肉质乌黑细嫩，味鲜可口，营养丰富，符合现代人们对黑色食品的时尚追求。

　　湘西雪峰山乌骨鸡是传统的名贵中药材，备受历代医药家所重视，被誉为“药鸡”，民间用乌骨鸡治病的验方颇多。据《本草纲目》记载，乌骨鸡“甘平无毒，益助阳气，起阴补肾，主治虚劳亏损，治消渴、中恶、胸腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口，煮食饮汁，亦可捣和药丸”。近代医学记载，乌骨鸡还有治头痛、胃病、慢性肾炎、慢性肝炎、风湿性关节炎、哮喘、气管炎、喉炎、骨折、脑神经病、心脏病及促进创伤愈合等功能。以乌骨鸡为原料生产的中成药就有数十种，如的妇科名药“乌鸡白凤丸”，还有治疗腰腿疼痛的“乌鸡天麻酒”等一直深入人心。

　　营养专家认为，湘西雪峰山乌骨鸡被冠于“名贵食疗珍禽”的称号是当之无愧的。餐桌上的湘西雪峰山乌骨鸡是餐桌上一道珍贵的滋补佳肴，既可让人们得到美味的味觉享受，又可让人们得到很好的食疗作用；而药学上的湘西雪峰山乌骨鸡又是不可多得的中医良药，它浑身是宝，全身都可入药，骨、肉及内脏均有较高的药用价值，从古到今在我国作为传统名贵的中药材被中医界广泛应用。