松花蛋肠的加工技术—灌肠机

松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，在市场上有一定的消费群体。灌肠机制作而成。

　　一、材料和设备

　　材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。

　　设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。

　　二、加工工艺

　　1、鸡蛋的选择和整理。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中。

　　2、松花蛋的选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，用90℃的热水煮15~20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。

　　3、熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。

　　4、混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4~5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。

　　5、充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。

　　6、灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85~90℃，90分钟，出锅。

　　7、成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。

石家庄博锐食品机械有限公司专业生产灌肠机，让你制作的松花蛋肠别有风味

灌肠机联系方式：赵经理