主要矿物有石英、长石（含量大于30%）、云母及角闪石、辉石等，也常含有变质矿物，如石榴子石、硅线石等，依据含量的不同，变质成花岗石可分成片麻花岗岩型花岗石、混合岩型花岗石、石英岩型花岗石等，花色品牌如广东信宜海浪花、新兴浪花白、河北平山大花五彩石、湖北兴山幻彩虹等，都属于混合岩类，沉积成花岗石可分为石英砂型花岗石、碧玉岩型花岗石等，通常，花岗石按矿物晶体直径大小不同可以分为细粒花岗岩、中粒花岗岩、粗粒花岗岩三个不同的类型。

三者之间并没有明显的尺寸区别，细粒花岗岩长石晶体的平均直径为1，6mm-3，2mm，体积密度相对较高，中粒花岗岩长石晶体的平均直径为6，4mm，粗粒花岗岩长石晶体的平均直径为约为12，7mm，也有直径更大的晶体，有些甚至达到几厘米，但是粗粒花岗岩的体积密度相对较低，按颜色，中国的花岗石有黑、白、红、灰蓝、黄、紫、绿、花色、幻彩等多种系列，其中黑色和灰色花岗石在中国有很大的优势，黑色花岗石的岩石类型主要是橄榄岩型花岗石、辉长岩型花岗石、玄武岩型花岗石。

内蒙古的黑金刚、赤峰黑、鱼鳞黑，山东的济南青，福建的芝麻黑、福鼎黑等，都属于此类，灰色花岗石的岩石类型主要是闪长岩型花岗石、花岗岩型花岗石、流纹岩型花岗石，芝麻灰、灰麻等，都属于此类，红色花岗石的岩石类型主要是正长岩型花岗石，其次为片麻花岗岩型花岗石，白色花岗石主要是正长岩型花岗石和闪长岩型花岗石，白麻、芝麻白、廉江白、江西白等都属于此类，绿色花岗石主要是橄榄岩型花岗石、闪长岩型花岗石、安山岩型花岗石。