在发达guo家，这种液氮速冻技术正在迅速发展，并逐渐占领了食品加工业的市场，对于广大消费者而言，原汁原味的速冻食品更让他们喜爱和为之青睐，也正是因此这种液氮速冻技术将成为一种重要的竞争手段，在没有使用液氮速冻技术处理海产品之前，这些地区大部分海产品都是采用冰冻技术，冻结后的海产品不仅质量很差，而且色、味、鲜度等都无法达到一级品要求，原汁液和重量的损失也很大，并且有不同程度的污染问题，而且使用冰冻技术由于一些地方得不到及时冰冻造成了很多的浪费。

在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，zui后在细胞外空间形成较大的冰晶，那，如何选择合适的液氮速冻机规格呢？相对机械式佛里昂机组的速冻机，液氮速冻机占地面积要小很多很多，液氮储罐在室外，谈不上机组和机房用地，就液氮速冻机占地即可，且柜式液氮速冻机比在线隧道式液氮速经占地更小，但柜式速冻机适合大规格产品速冻而非自动流水线，当然垛式隧道式柜式液氮速冻机也可实现流水式，但速冻机成本相对高了点。

食品速冻是将预处理的食品放入液氮速冻设备内，在30分钟内通过zui大冰晶生成带，中心温度从0℃降到-5℃以下，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品速冻技术，外形尺寸:1250x1200x1900（mm）内腔尺寸:550x800x1140（mm）货架尺寸：450x660x1020（mm）货盘尺寸：400x600x50（mm）推车尺寸:700x500x700（mm）液氮用量：每1kg液氮可冻结2KG的食材，（根据食材的不同而不同）。