冷库的分类方法有很多，不同的分类方法可以从不同的角度反映出冷库的特性。冷库可按照范围、运用库温、结构方式、运用性质等分类。冷却库又称高温库，库温普通控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之食品的贮藏。冷却库或冷却间的坚持温度通常在0℃左右，并以冷风机中止吹风冷却；冻结库又称低温冷库，库温普通在-20~-30℃，经过冷风机或专用冻结装置来完成对肉类食品的冻结；冷藏库即冷却或冻结后食品的贮藏库。

它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间坚持库温为4~2℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品:冻结食品的冷藏间的坚持库温为-18~-25℃，用于储存肉、鱼等；土建式冷库 这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体-般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。

冷库结构复杂，技术性保强，冷库的运用、维修、管理，必需严厉按照科学办事，认真执行国度发布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。冷库指导及各级主管部门在抓运用的同时，要抓好日常维护检修工作，真实做到运用好、管理好冷库。冷库全体职工要研讨业务，控制科学技术，热爱本职工作，维护国度财富。要加强科学研讨，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。