它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间坚持库温为4~2℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品:冻结食品的冷藏间的坚持库温为-18~-25℃，用于储存肉、鱼等；土建式冷库 这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体-般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。

冷藏库普通由制冷机制冷，但是要应用气化状态下温度很低的液体作为冷却剂，使冷藏库在机械的控制条件下中止一系列的制冷反响，从而由此使其冷藏内部冷却降温抵达制冷目的。和保鲜不一样的是，冷冻保鲜常常是用某种设备中止制冷、中止人为控制和坚持低温的一种保险伎俩。冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和贮藏任务，起着促进农副渔业消费、调剂市场时节供求、配合完成出口任务的作用。

冷库结构复杂，技术性保强，冷库的运用、维修、管理，必需严厉按照科学办事，认真执行国度发布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。冷库指导及各级主管部门在抓运用的同时，要抓好日常维护检修工作，真实做到运用好、管理好冷库。冷库全体职工要研讨业务，控制科学技术，热爱本职工作，维护国度财富。要加强科学研讨，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。