烹饪中使用发酵粉或苏打粉的目的是为了产生微小的二氧化碳气泡。这些气泡使面包、蛋糕或面团膨胀，变得柔软可口。面包制作中使用酵母，效果是一样的，只是需要的时间更长。发酵粉(或碳酸氢钠)与酸(如酸奶中的乳酸)反应产生二氧化碳。商用“发酵粉”往往含有固体酸。当潮湿时，它与碳酸氢钠反应，还产生二氧化碳。

二氧化碳是地球大气层中仅次于氮气、氧气和氩气的第四大气体。在室温下，二氧化碳(CO2)是无色、无味、不可燃的气体，但在不同的温度和压力下，CO2可以是液体，也可以是固体(即干冰)。 化石燃料燃烧或植被腐烂时会产生二氧化碳。重庆二氧化碳也是一些制造过程中的副产品，如酿造啤酒和葡萄酒的发酵阶段。作为呼吸过程的正常部分，所有生物呼出二氧化碳，植物需要二氧化碳进行光合作用。

二氧化碳作为一种天然制冷剂，由于其优异的环保和制冷性能，近20年来受到高度重视，其研发进展迅速。本书介绍了二氧化碳制冷技术的历史和现状，二氧化碳的热物理性质、流动和传热特性，二氧化碳与润滑油、二氧化碳与密封橡胶材料的相互作用，各种二氧化碳循环及其特点和性能，二氧化碳制冷系统的压缩机、膨胀机、换热器、节流阀、安全阀及其排放特性，二氧化碳制冷系统的各种应用和特点，二氧化碳制冷系统稳态性能的模拟方法。