实践表明，微波杀菌温度在75-80℃就能达到理想的效果；微波调料杀菌设备节约能源，电能到微波能的转换率是70%-80%，它还避免了热传递过程中额外的热量损耗，能源利用率高，一般可节电30-50%左右；微波食品杀菌处理机便于控制，设备即开即用，没有热惯性，操作灵活方便，微波功率，传输速度等参数都随时可调，当细胞受到微波照射时，分子结构或局部的构造发生了变化，生物酶的活性遭到破坏，影响细胞的生化反应，微生物的生长发育和新陈代谢受到影响。

我国是一个美食大国，对于美食可谓是别出心裁，天气渐渐转冷，火锅这一传统美食，也渐渐开始进入到大众的餐桌，一锅上好的汤料，加上麻辣的口感，再加入些美味的食材进行涮煮，食之立刻让人心中有一股暖流涌上心头，对于食辣的人们来说，吃辣是会上瘾的，无辣就像是炒菜不放盐一样，火锅汤料可谓是火锅的灵魂，料炒好后，将其放入加工间进行降温，加工间要求无鼠、无蚊蝇、无灰尘，不准用手接触物料，料盆运走后立即将地面卫生做好。

对于开火锅店来说，味道自然是要放在首位的，消费者在判断是否再次到店用餐时的重要依据便是火锅味道了，性价比高更得消费者欢心，火锅味道多半来源底料之中，这就要求火锅店老板们不得不在底料上下功夫，靠谱的火锅底料厂家供应商合作伙伴能有效提升开店存活率，无论是即将开店的新手老板还是有丰富的餐饮店经营经验的朋友们在寻找底料厂家过程中大多都会遇到这样的难题：该如何去挑选、判断重庆火锅底料厂家的好坏呢？根据小编了解总结，这两个方面不能忽略，要重视。