工业酒精，即工业中使用的酒精，也称为变性酒精，工业火酒。 工业醇的纯度通常为95和99.7。 主要通过玉米或木薯的合成和酿造生产。合成的一般成本非常低，乙醇含量高。酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95，甲醇含量小于1.

工业酒精不能用于人体的，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明甚至死亡！由于工业酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后，就会产生甲醇中毒，所以用工业酒精勾兑的酒也叫"毒酒"．

食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。