工业乙醇为无色透明、易燃易挥发液体。有酒的气味和刺激性辛辣味。 溶于水、甲醇、乙醚和氯仿。能溶解许多有机物和若干无机物。具有吸湿性，能与水形成共沸混合物。 毒性:微毒，有麻醉性，饮入乙醇中毒剂量75-80g，致死剂量为250-500g，空气中容许浓度1880mg/立方米。 但是，工业酒精里往往含有少量甲醇、醛类、有机酸等杂质，这大大增加了它的毒性，饮用工业酒精后会引起中毒，甚至死亡。我国明令禁止使用工业酒精生产各种酒类。

操作工业酒精需要注意什么？ 1、操作人员必须经专门培训，佩戴过滤式防毒面具和穿防静电工作服。 2、远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。 3、使用防爆型的通风系统和设备，防止蒸气泄漏到工作场所空气中。 4、避免与氧化剂、酸类、碱金属、胺类接触。灌装时应控制流速，且有接地装置，防止静电积聚。 5、配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。

食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。