c0uyh9例如,液态100斤粮食加250斤水,也就是说设备实际的有效容量须达到350斤,总容量要达到500斤,这样设备才有足够的空间保证蒸酒过程中不会溢醩,如果买的是100斤容量的设备,这是因为好的酒是在好的环境下酿造出来的,包括适宜的发酵温度,合适的酒曲用量等,而合适的温度这些都对酿酒酵母的生长有很大的影响,温度合适不仅使酵母生长速度快,从而使得出酒量多,同时,生长发育充分的酿酒酵母产香味物质的能力也强。
从磨碎麦芽,到糖化、熬煮、冷却,再到发酵,精酿啤酒的过程看似循规蹈矩,实则每一步都考验着细心和耐心。“不同风味的啤酒有不同的发酵温度和发酵时间,快则七八天,慢则一两年。”工作室里,大部分酿酒设备都由霍小杰亲手改造,而酿造好的成品酒就像是他的“孩子”——无关盈利,有的全是不竭的创造,独到的匠心,以及长久苦味之后的无穷回甘。
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