所谓异味，是指冷库中的烹饪材料和食品在外界因素的影响下，通过物理化学变化产生的一种异常气味。久而久之，这种气味就会附着在冷库的墙壁、天花板、设备、工具上。一般来说，冷库异味产生的原因有以下几种:食物喂入前冷库有异味。进入冷库前，食物会变质，如变质的鸡蛋、肉、鱼等。鱼类冷藏，不清洗，储存肉、蛋、果蔬等食物，导致异味感染变质。冷库内通风不良、温度和湿度过高导致霉菌大量滋生，产生霉味。冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨)对食品的腐蚀导致异味。冷库温度不降，导致肉变质腐烂。这种情况多发生在鲜肉没有冷冻，冷冻彻底后再转入仓库储存的时候。

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去除速冻设备异味的方法:

1.臭氧法。臭氧具有很强的氧化作用，不仅能消除冷库异味，还能阻止微生物的生长。臭氧发生器可以消除仓库的异味。如果含有较多脂肪的食物存放在冷库中，则不宜用臭氧处理，以免脂肪氧化酸败。

2.甲醛法:将冷库中的货物取出，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)消毒除味。

3.醋法:放满鱼的冷藏室有很重的鱼腥味。不适用于其他食物，其他食物只有彻底清洗消除腥味后才能装盘。去腥的方法一般是醋。