2KPATfT成都发酵缸:小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程,发酵缸大酒缸到厂后一般都要再次试水检查有无渗漏,在试水前好先目测检查一下大酒坛情况,发现有裂纹或者怀疑的,应当格外小心,因为发酵缸大酒缸出厂前虽然试水检查过,但是长途运输途中的颠簸或碰撞,有可能出现不易发现的裂纹,这些有裂纹的大酒坛试水时会注满水,发酵缸大酒缸内部压力增大,当裂纹处不能承受水的压力就会发生突然的崩裂,发出较大的响声,同时发酵缸大酒缸的碎片会往四周飞溅,容易伤到周围的工人。
在发酵的这个环节,四川发酵缸的作用就凸显出来了,放在白酒酿造里呢,就是在无氧条件下,微生物分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不完全氧化产物,同时释放出少量能量的过程,地缸发酵,清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙,是温度和湿度相对较低的地区,那么为了达到预期的发酵效果,勤劳的人民发明了一些方法,清香型白酒一般为纯粮发酵,很少加入辅料,其淀粉率可达到百分之30之上,而其他香型的淀粉率一般在百分之15—19。
在发酵的这个环节,陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了,四川陶瓷发酵缸以粗陶土为原料,经过高温烧制过后,其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸,食品材料在发酵生成霉菌过程中,需要适当的氧气环境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖,发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料,经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性,淀粉糊化制成酱醅,依靠微生物作用,在适当的温度发酵一定时间,期间微生物生长并大量繁殖,分泌各种霉菌。