成都发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程，发酵缸大酒缸到厂后一般都要再次试水检查有无渗漏，在试水前好先目测检查一下大酒坛情况，发现有裂纹或者怀疑的，应当格外小心，因为发酵缸大酒缸出厂前虽然试水检查过，但是长途运输途中的颠簸或碰撞，有可能出现不易发现的裂纹，这些有裂纹的大酒坛试水时会注满水，发酵缸大酒缸内部压力增大，当裂纹处不能承受水的压力就会发生突然的崩裂，发出较大的响声，同时发酵缸大酒缸的碎片会往四周飞溅，容易伤到周围的工人。

发酵桶，发酵缸，发酵池，陶瓷作为酒坛材质诞生于7000年前，六盘水正规发酵缸厂商品质精良甚至从杜康改良酿酒技术伊始陶瓷酒坛便作为主流的储酒容器存在，具有文化传承性;陶瓷酒坛中所特有的矿物质会促进酒的老熟，缩短贮存周期，使得酒味更加醇和;以陶瓷为材料生产的酒坛因简约质朴的形体与色彩始终浑身散发着古色古香的感觉;并且陶瓷取材于天然泥土，不会造成环境污染;陶瓷酒坛造型丰富色彩多样，既可刻字烤花又可将人物风景绘于其上。

在发酵的这个环节，陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了，四川陶瓷发酵缸以粗陶土为原料，经过高温烧制过后，其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸，食品材料在发酵生成霉菌过程中，需要适当的氧气环境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料，经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性，淀粉糊化制成酱醅，依靠微生物作用，在适当的温度发酵一定时间，期间微生物生长并大量繁殖，分泌各种霉菌。