2KPATfT在发酵的这个环节,四川发酵缸的作用就凸显出来了,放在白酒酿造里呢,就是在无氧条件下,微生物分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不完全氧化产物,同时释放出少量能量的过程,地缸发酵,清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙,是温度和湿度相对较低的地区,那么为了达到预期的发酵效果,勤劳的人民发明了一些方法,清香型白酒一般为纯粮发酵,很少加入辅料,其淀粉率可达到百分之30之上,而其他香型的淀粉率一般在百分之15—19。
发酵缸是普遍的中小型酒厂的选择,发酵池造价比较高,看你如何选择了,油多时用陶瓷瓦罐,盐亭专业发酵缸定做质量上乘分装食用油时,要选择清洁、干燥、不透光的器皿,如果油比较多,可选择小口径的陶瓷瓦罐盛装,这类容器密闭性好,对日光紫外线有很好的隔离效果,又不会与油脂发生化学变化,用完后需拧紧,现在有一种采用SUS304不锈钢材料制作的油壶非常好用,SUS304不锈钢材料是公认卫生、完全无毒的且耐酸、耐碱、不受腐蚀、不释放有害物质。
在发酵的这个环节,陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了,四川陶瓷发酵缸以粗陶土为原料,经过高温烧制过后,其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸,食品材料在发酵生成霉菌过程中,需要适当的氧气环境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖,发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料,经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性,淀粉糊化制成酱醅,依靠微生物作用,在适当的温度发酵一定时间,期间微生物生长并大量繁殖,分泌各种霉菌。