很多酿酒人都在问发酵罐和发酵罐哪个好？

发酵是整个酿酒过程的关键部分。酒发酵好，出酒率和质量高，发酵容器多，有陶罐、不锈钢盘、食品级塑料桶、窖池等。哪种发酵酒更烈？

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锅的优缺点发酵罐是用粘土做的，有一定的空隙，透气性好。它是发酵和储存陶罐的好容器。但是陶罐比较重，不容易被移动，而且在操作过程中非常容易被压坏，酿酒原料用量大，耗费大量人力资本。

窖池是固态发酵的常用容器，一些品质优良的中 国名酒都是在窖池中发酵的。窖池容积大，一次可酿更多。坑是用混凝土石块砌成的，比较牢固，可以用机械设备操作，比陶罐方便。

窖池在使用前必须保存。在整个养窖过程中，富集了大量的菌苗。这种微生物菌株对发酵的醇香和提高葡萄酒的质量具有积极的意义。窖龄越长，窖内微生物菌种越稳定。优胜劣汰后，存活下来的微生物菌株根据原料的基础代谢，造成大量副产物。

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与槽相比，坑具有更强的温度控制效果。然而，坑是从路面向下挖的，然后用石头、砖块、混凝土等建造。气温低，进入化粪池的原料温度略高。底部一定要垫一些辅料或者红米酒，避免温度过低。还有防水平台，杜绝渗漏，防止流水进入地窖污染原料。窖池坚固，可以用机械设备辅助，但不方便清理。

地窖和陶罐各有利弊，不同的容器选用不同的加工工艺。固体均可，液体或半固体广口瓶均可。