自古以来，由粘土制成的陶器就被广泛使用。陶器在食物储存和食物生产中起着重要的作用。可以说陶器容器伴随了整个人类历史。

时至今日，陶瓷容器仍然在人们的生产生活中发挥着不可替代的作用，尤其是随着人们对食品安全的重视。在食品工业中，以陶制发酵罐为主的陶制容器将越来越取代塑料和不锈钢容器，这是由历史趋势的必然性和陶制发酵罐的优点决定的。例如，在酱油生产中，酱油是由豆类等高蛋白粮食作物制成的。成熟后，在适当的温度下，经过微生物的长时间发酵。在这个过程中，陶制发酵罐的优势凸显出来。

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首先，从环保和食品生产安全的角度来说，土陶发酵罐采用天 然粘土为原料，经过高温煅烧。成品无重金属，无化学污染，这是食品生产的重中之重。

其次，在耐用性方面，相比早期大部分酱料生产厂家使用的塑料桶，陶制发酵罐在硬度和耐用性方面具有相对优势，尤其是在长期发酵过程中，酸碱环境对塑料材质的腐蚀老化开裂。

然后，在温度控制上，陶制发酵罐的壁厚在20mm左右，具有良好的保温性能，使得酱类食品在发酵过程中有稳定的物理化学反应。

从土陶发酵罐的使用现状来看，Z的一个很好的例子就是四川郫县的红油豆瓣。其特别的风味早已闻名于世。这不仅是因为特别的翻阳酿造工艺，还因为使用陶制发酵罐作为干燥罐的因素。