蒸柜的规格大小，一般有单门，双门和三门的，一般而言，就餐人数在150人左右，可以选择6盘的蒸柜，200人的选择8盘，250人10盘，300人12盘，400人16盘，500人20盘，600人24盘，800人32盘，1000人40盘，1200人48盘，看产品的铭牌与质量保证书，因为蒸柜也属于特种设备，因此产品铭牌上一定会有其生产单位，监督检测单位，而且每个产品都会有质量保证书，在蒸柜出问题时，持质量保证书可以找到原厂家进行维修。

使用蒸饭车前必须安装漏电保护开关，检查电气线路，外壳要有效接地，，三力厨具，接线要牢固，在未装漏电保护开关，和有效接地的情况下严禁使用，在蒸制效率上电磁型蒸饭车效率Z高，电热型蒸饭车次之，燃气型蒸饭机的效率为第三，电磁型由于其独特的加热原理带来高达98%的高效热能转换，而电热型蒸饭车和燃气型蒸饭车本质都是通过加热发热管使水箱中的水沸腾产生高温蒸汽，由于需要耗费大量燃料加热发热管，因此热效率较低，成本较高。

使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类，用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器，用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关上门，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，高品质天然气蒸饭车使用方法，炊事设备相关，严禁用物体压住气压球阀。