高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好坏直接关系到每位师生的切身利益。随着高校后勤社会化变革的不时深化，绝大多数高校食堂均采用了新的管理和运转机制，师生饮食质量得到进步。也慢慢把目光放到了学校食堂承包，成为了其抢手的经济获益方式。

　　但由于高校食堂不同于社会性的运营形式，在各方面具有一定的特殊性，因而在学校食堂承选择与学校学生相契合的运营形式是非常需求留意的，由于只要这样才干有效躲避由于运营定位的不精确所带来的一系列问题。

　　那么，学校食堂承包应该留意些什么呢?

　　菜品价钱与管理

　　1、菜品价钱制定应有科学根据，应依据届时市场物价变化状况，对菜品按投料 规范停止本钱核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价钱。

　　2、菜品价钱每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校指导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价钱听证会。在充沛听取各方意见的根底上肯定菜品价钱，随后张榜发布。

　　3、学校伙食管理监视小组，每周对菜品价钱执行状况停止监控，发现问题及时停止纠正或处分。餐厅运营者应严厉按学校发布的菜品价钱执行。

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　　菜谱设计

　　1、餐厅供给的菜品应当契合营养规范，菜谱内容丰厚，每餐的荤、素菜在一周内不应相同。

　　2、餐厅应当提早一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板发布。对审核以为未到达营养规范或菜品相同的菜谱，餐厅应及时修订。

　　3、菜谱一经审定不得擅自变卦，餐厅必需严厉依照审定后的菜谱规范配制。如因特殊状况确需变卦菜谱的，一时间报餐厅主管确认。

　　4、菜谱必需有投料规范和熟品重量。主食每周调整花色种类，尽可能做到种类丰厚，营养合理。

　　5、教工餐厅设专职烹饪师一名，中、晚餐供给单炒菜，普通状况下上菜时间不超越10分钟，主食自选。为教工供给可口饭菜，满足教工生活需求。

效劳质量管理

　　1、要教育餐厅工作人员结实树立一心一意为师生效劳的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，笑容效劳，送去关心。要餐厅工作人员懂得效劳就是效益的道理，假如你对学生态度僵硬，学生就会对你敬而远之，严重者形成学生不愿前来就餐，使餐厅运营业绩下滑，同时也会形成个人收入降低。

　　2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以丰满的热情接待师生，博得师生的尊重。

　　3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50，保证师生吃到热乎可口的饭菜。

　　4、展开对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必需控制的卫生学问和卫生法律学问为主。从业人员必需取得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。