承包是指企业、医院、学校、宾馆等企事业单位或组织将食堂承包给专 业餐饮公司，根据需要进行管理，然后选择餐饮公司提供的各类菜品进行就餐。那么，学校食堂承包有什么卫生要求呢？

学校食堂承包有什么卫生要求？

(1)厨房员工的卫生要求

1、炊事人员必须到市疾控部门进行健康检查，合格并取得健康证后方可上岗。

2.取得《健康证》的员工必须每年进行一次健康检查，取得当年《健康证》后方可继续工作。取得健康证一年以上者，视为无证。

3.凡患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等影响食品卫生的消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化 脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾 病的厨房工作人员，不得在食堂工作。

4.如发现有违反制度的，追究责任人责任。

(2)食堂的环境卫生要求

1.厨房、餐厅的门、窗、天花板、风扇都要求每周清洗一次。

2.餐厅的桌椅要摆放整齐，每天清洗，无油污、污垢等。是必需的。

3.厨房、餐厅的门、窗、天花板、风扇都要求每周清洗一次。

4.及时清理产生的垃圾和丢弃的食物。

5.不要在厨房吸烟。

6.以上均按培朗食堂卫生标准执行。

绵阳学校食堂承包

(3)餐具洗涤和消 毒的卫生要求

1.坚持“除渣、洗洁精洗、清水洗、消 毒柜高温消 毒”四道去污程序。感官检查应以光、洁、涩、干为标准，符合消 毒要求。

2.消 毒后的备用餐具整洁有序；橱柜防尘，无杂物，无油脂。

3.洗碗池要专 用，用后洗干净，无残渣和油脂，表面要干净。

4.使用洗碗机和蒸汽进行消 毒，物品摆放要正确合理。

5、废弃物应有专 用容器，不外露，不积压，不溢出。

6.各种锅等大型器具要用篷布防尘，并用消 毒液或开水消 毒。