食堂是指员工、学生等聚集的地方。在政府、学校、厂矿等企事业单位吃饭。作为食堂经营者，如何管理好饭菜，做出适合食堂的菜单，对食堂的良好 运营起着至关重要的作用。品尚格餐饮食堂管理多年，服务工厂食堂合同，了解食堂管理中的所有菜单！

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一、食堂菜单功能
1.它是经营者和消费者相互理解的桥梁。操作人员通过观察客人点餐，统计点餐率，就可以知道菜单设计是否合理。通过菜单，消费者可以了解到餐厅的经营风格和美食特色。
2.菜单可以对餐厅做出反应，指导餐厅的经营管理。餐厅可以通过客人点餐反馈的信息，及时调整自己的经营管理行为。
3.菜单的装帧艺术和风格，以及它所展现的文化氛围，都可以起到提升餐厅的作用。

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二、食堂菜单编制原则
1.根据就餐群体的工作性质(如体力劳动、轻体力等因素)满足就餐对象的营养需求；
2.充分了解餐团的结构(如地域、男女比例等。)，膳食成分要被目标接受，烹饪加工能促进食欲；
3.考虑色香味结合，食品品种尽可能多，但需要根据对象的经济条件和市场供应特点进行调整；
4.尽量减少加工和烹饪过程中营养物质的流失，提高食物的消化、吸收和利用率；
5.注意食品卫生，保证食品安 全，注意团体餐饮禁忌。