uI4beu0 酱香型白酒:又称茅香型，以贵州茅台为代表，属于大曲白酒。其酒体具有酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有白酒中，酱香型白酒含有相当高的总酸，可达2.0g/L以上(以醋酸计)。它拥有大量的消费群体和巨大的市场发展潜力。
酱香型白酒的制作过程可以概括为:二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期存放，精心勾兑。二次给料是指给砂和粗砂的二次给料操作。有八次发酵，七次取酒。
酱香型白酒制作工艺的特点可以概括为:四高两长，一大一多。四、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；长是指:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一是指多轮发酵，即八轮发酵。
在酱香型白酒的生产过程中，一次投料叫砂光，二次投料叫粗砂光。喂养后需要八次发酵，每次发酵持续一个月左右，长的持续10个月左右。
