白酒，又称烧酒，是一种传统的国酒。在过去的传统中，白酒度数一般在60度到65度之间。白酒经过几千年的发展，不断形成高度和低度白酒，在白酒文化中，白酒也有详细的转化方法。

　　首先，白酒的定义是指白酒中纯乙醇(酒精)的体积百分比，酒精度并不代表葡萄酒品质和风味的优劣，而只是说明葡萄酒的酒精度越高，酒精度越强。

　　其次，要考虑到白酒的酒精度不同，溶解在白酒中的香气物质也不同。在同一白酒标准的执行过程中，白酒分为高度酒和低度酒两大类，以25至39度的酒精度为执行标准。因为酒精度低，溶解香气物质的能力下降，定义为低度白酒标准。另一个是40-68度的酒精度是一个执行标准。因其酒精度高，对香气物质的溶解能力强，被定义为高酒标。

　　目前白酒的香型有10多种，但主要和基本的香型只有4种，即酱香型、浓香型、清香型和米香型。白酒的这四个香型都比较成熟，趋于标准化和定型化。除了这四种基本香型，还有哪些香型，比如米香型、鼓香型、馥郁香型等。，所有这些都来源于前面四个基本香型的组合和创新。