从科学的角度来看，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要味道物质是酸，脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物和芳香族化合物也是这些白酒中某些重要的香气成分。不同香型的主体： 浓香：己酸乙酯，丁酸乙酯 清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯 酱香白酒：主要香气尚未确认，酯的组成复杂，有各种酯，但总含量低于浓香。 由于白酒的复杂性，香型的分类只是参考，不能用来判断白酒的质量。如果您想清楚地区分不同的香型，则需要多喝点酒，酱酒、米香型酒等等，并了解更多，自然就会将它们分开。如果您想拥有品尝师的精致技巧，则需要专业的培训和不断的实践。 每个人都有不同的口味，自然他们喜欢不同的白酒。不要因为香型放弃一类白酒，酒是一种传统饮料，多年来一直很受欢迎，特别是酱香白酒。

在十二种香型中，酱香型、浓香型、清香型、米香型为基本香型，其它八种香型是在四大基本香型的基础上，以一种、两种或三种香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。 浓香与酱香结合衍生兼香型（酱中带浓浓中带酱）；浓香与清香结合衍生凤香型；浓香、清香、酱香结合衍生特香型或馥郁香型；以酱香为基础衍生芝麻香型；以米香为基础衍生豉香型；以浓香、酱香、米香为基础衍生药香型；以清香为基础衍生老白干香型。

老白干香型白酒 老白干香型白酒外观为无色透明，特点是醇香清雅，干洌挺拔，丰满柔顺，香味协调，回味悠长。 馥郁香型白酒 馥郁香型白酒外观为色清透明，特点是诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，香味协调，回味悠长。