"新采的柿果味涩，果实中含有大量单宁和果胶物质，应充分脱涩后破碎或打浆，添加果胶酶分解果实中的果胶物质，否则酿出的酒具有强烈的涩味，酒液混浊不清难以饮用，如果我们想尝试一种水果酒的酿制，就不要过多考虑季节因素，毕竟温度我们可以控制，酿酒原料(如酵母)我们可以多渠道获得，主要的还是技术，配合相关辅料，就可酿制美味果酒。

　　柿子酒风味浓郁，深受消费者欢迎，晒柿子的方法在农村是很常见的，秋天的太阳不烫手，也不需要担心柿子会被暴晒，秋季的温度刚刚好，只需要将柿子翻动2~4遍即可，这种方法不管是青色的还是黄色的柿子都管用，等到柿子变得通红就可以剥开享用，缺点就是需要有阳光才行，而且成熟的时间比较漫长，所以在晒柿子的时候要耐得住性子。