做法：买来新鲜的牛腱子肉，切块，水龙头放水冲洗牛腱子肉，知道腱子肉变成白色为止， 将棒骨老，鸡五花肉焯水洗净煲老汤，知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好，清水煮四五分钟放一边，等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱，姜，放入汤内，大火烧开后小火炖煮30分钟，盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来，最好在热的时候用保鲜膜卷上，然后用比较重的东西压一下，这样切出来的牛肉不会碎。

酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤，红卤，黄卤，黄卤是加了黄栀子色泽泛黄，红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键，灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。 看好了，酱牛肉是有各自的秘方的！秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福，小编咬咬牙，决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享，大家收好了！

　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 　　制作： 　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。 　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。