所有的食材都下锅之后，搅拌均匀之后尝一下味道，因为使用的酱料不同，咸味也不同，大家再加入适量的食盐调节咸淡，然后开小火慢炖2个小时左右，将牛肉炖至能用筷子 ** 去，但是又不是很烂的状态就可以关火了。 卤好的牛肉先不要着急吃，放进冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出来吃口感更佳，这样酱牛肉就会更加入味有嚼劲。天气越来越热，没有胃口的时候来上一盘凉拌酱牛肉，开胃又解馋，真的再惬意不过了。

1、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心。 2、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。 煮到牛肉用筷子可以非常轻松 ** 去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。

　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 　　制作： 　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。 　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。