挑选羊肉：1、看颜色：新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，主要是有光泽。

2、试弹性：新鲜羊肉弹性很好，拿手按一下，马上就弹回来，这就比较新鲜。按下去半天有个窝，这样的羊肉就不太好。

3、测粘度：新鲜羊肉表面略干，摸上去不粘手；

4、闻气味：好的羊肉闻起来有点膻味，但不能有异味。
挑选牛肉：1、看颜色：新鲜的牛肉是深红色，有光泽，那种颜色比较浅的牛肉不是很好，很有可能可能是注了水的；

2、看脂肪：再看牛肉的脂肪，新鲜的牛肉脂肪颜色是微黄色一团一团的，筋膜部分紧紧的嵌在肉里面；

3、看纹理：新鲜的牛肉纹理比较粗，牛肉的断面比较上可以看到很清晰的纹理；

4、闻气味：新鲜牛肉也有一点膻味，但没有羊肉那么浓，也不会像猪肉那样有腥味。