锅内热油加入牛腱肉滑至变色（炒出来的牛肉汁倒掉不要）捞出备用 步骤1：锅内热油（大概150g左右，这里的油要尽可能多做出来的酱才不容易坏），加入姜蒜末爆炒出香味 步骤2：加入1勺豆瓣酱炒出红油 步骤3：加入香菇和牛肉翻炒 步骤4：调味（加入2勺生抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽）翻炒均匀 步骤5：加入适量盐和鸡精，小火慢慢煮20分钟左右将牛肉酱的水汽煸干 步骤6：撒上2勺白芝麻和2勺辣椒面 步骤7：翻炒均匀即可出锅，晾凉放罐子冷藏保存 步骤8：牛肉酱拌素菜超级好吃

家庭版香菇酱 1.花生去皮备用（花生可以用生的，也可以事先炒熟或者烤熟，烤熟做成的香菇酱会更好吃），加入一把花生，味道更好哈 2.将花生放到袋子里，然后用擀面杖擀碎 3.香菇切碎备用（颗粒可以适当大一些） 4.猪肉切成小丁备用 5.生姜切碎葱切碎备用 7.锅中放油（油要多放），然后放入花椒，等花椒炸出香味儿以后，将花椒捞出 8.放入一半的葱姜爆香 9.放入肉丁煸炒（这里分享给大家一个我的独家秘方，这时的肉一定要多炒一会儿，其实因为油比较多，这里就类似于油炸的效果了，要把肉炸的偏焦一些） 10.然后放入花生 11.如果是生花生的话，这时候要多炸一会儿，如果是熟花生的话，可适当缩短时间 12.放入香菇丁 13.放入另一半葱姜 14.放入郫县豆瓣酱（放的量根据实际情况而定，我今天放入了两大勺） 15.放入黄豆酱（黄豆酱和郫县豆瓣酱的量是1:1） 16.根据口味加入食盐（也可以不加） 17.继续熬，大约熬五六分钟即可（全程要小火哈） 18.做好的香菇肉酱，可以放入清洗干净的玻璃瓶内或者保鲜盒里冷藏保存

香菇酱自制步骤教程 1、把准备好的香菇提早用温水泡，然后用清水洗净，再把它切成丁状，把准备好的大蒜去掉，外皮以后切成蒜末，葱和生姜则切成细丝，把准备好的干红辣椒也全切成碎末备用。 2、炒锅放在火上，烧热以后放入食用油，然后参加葱姜丝和蒜末，蒜末要参加1/2，随后放入切好的辣椒末，用小火煸炒出香味。再把切好的香菇丁放入锅中，一同翻炒平均。 3、等锅中的香菇丁炒软以后，再参加准备好的单县豆瓣酱和辣黄豆酱以及冰糖和适量食用盐，快速把它们翻炒平均，让冰糖全部化开。 4、等冰糖化开以后，再参加余下的蒜末，随后放入花椒停止提味，再翻炒一会儿就能关火，让它降温以后取出装入的洁净的玻璃瓶中，密封保管，想吃时能够随时取出食用。