Fpzjgc8【家庭版香菇酱】
1.花生去皮备用(花生可以用生的,也可以事先炒熟或者烤熟,烤熟做成的香菇酱会更好吃),加入一把花生,味道更好哈
2.将花生放到袋子里,然后用擀面杖擀碎
3.香菇切碎备用(颗粒可以适当大一些)
4.猪肉切成小丁备用
5.生姜切碎葱切碎备用
7.锅中放油(油要多放),然后放入花椒,等花椒炸出香味儿以后,将花椒捞出
8.放入一半的葱姜爆香
9.放入肉丁煸炒(这里分享给大家一个我的独家秘方,这时的肉一定要多炒一会儿,其实因为油比较多,这里就类似于油炸的效果了,要把肉炸的偏焦一些)
10.然后放入花生
11.如果是生花生的话,这时候要多炸一会儿,如果是熟花生的话,可适当缩短时间
12.放入香菇丁
13.放入另一半葱姜
14.放入郫县豆瓣酱(放的量根据实际情况而定,我今天放入了两大勺)
15.放入黄豆酱(黄豆酱和郫县豆瓣酱的量是1:1)
16.根据口味加入食盐(也可以不加)
17.继续熬,大约熬五六分钟即可(全程要小火哈)
18.做好的香菇肉酱,可以放入清洗干净的玻璃瓶内或者保鲜盒里冷藏保存
香菇酱的家常做法:
备用食材:香菇1大碗,白糖少许,黄豆酱2勺,豆瓣酱1勺,蚝油少许,花椒少许,老干妈豆豉2勺;
制作过程:第一步,香菇准备多一点,事先清洗干净,如果是干的记得要事先泡发,将洗净的香菇挤干水,切成丁,不要切得太碎,稍微带点颗粒感更好吃;
第二步,将香菇丁切好后,准备出一把花椒粒,同时将其他所需的调味料都准备好,下面开始炒香菇酱,炒锅事先置于火上,烧热,加上食用油;
第三步,凉油放入花椒粒,小火爆出香味,将花椒粒捡出不要,这个时候将切好的香菇丁放入锅中,小火翻炒均匀,加上一勺豆瓣酱、黄豆酱;
第四步,炒均匀后,加上少许白糖提鲜,再放入老干妈豆豉、蚝油,炒均匀,如果这个时候觉得有些干,可以再加上点食用油,油多一点更好吃;
第五步,熬一会,尝一下口味,尽量要偏咸一点,将香菇酱熬好后,关火,晾凉,准备干净的瓶子,装入香菇酱,封紧盖子,放冰箱保存,随取随吃。
自制香菇酱的做法
材料:鲜香菇400g、海天黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、姜葱蒜、干辣椒、酱油、蚝油、五香粉、糖
1、首先需求把香菇洗洁净,去蒂备用,然后需求把香菇切成1厘米见方的方块;接着需求把葱姜蒜、干辣椒切成末;
2、锅中多放油,然后把切好的干红辣椒末放入热油中,留意要小火炒出红油;
3、接着再参加刚刚切好的葱姜末,蒜末能够先放一半,混合炒出香味;
4、然后再参加切好的香菇丁,再渐渐翻炒,中间需求参加些许酱油和海天蚝油,目的是为了提鲜;
5、待香菇炒到变软后,再参加1勺豆瓣酱、2大勺海天黄豆酱,接着坚持小火,期间要不时翻炒搅拌;
6、等汤汁渐渐变浓时,需求再参加一些海天蚝油,五香粉和少许糖调味;
7、这样不断炒,直炒到酱变得红亮,把刚刚剩下的另一半的蒜末放入锅中,搅拌平均后就能够起锅了。