香菇酱的做法 食材：香菇、葱、生姜、大蒜、猪肉、花生、芝麻 调味料：大豆味增、砂糖、鸡精、盐、蚝油 1、取香菇根，先切香菇，切成块，把香菇放入绞肉机，打碎香菇，这样打的香菇更碎，而且方便了 2、葱、姜和大蒜也切成碎末，切猪肉，放入绞肉机 3、往锅里放油，放入花生，用小火炒，炒花生 4、炒花生后，用余温炒芝麻 5、剥掉花生皮，把花生捣碎 6、锅里多放油，加热油，放入肉沫，翻炒至肉末变白　 7、放入葱和生姜大蒜，香味后上色，炒猪肉水分 8、将香菇切碎，充分翻炒，将香菇的水分翻炒5分钟左右 9、加入6大勺蛋黄酱翻炒，持续炒5分钟　 10、少放盐，少放鸡精、砂糖，加入少量的蚝油，最后放入花生捣碎，加入白芝麻，翻炒均匀 这样炒匀了。

家庭版香菇酱 1.花生去皮备用（花生可以用生的，也可以事先炒熟或者烤熟，烤熟做成的香菇酱会更好吃），加入一把花生，味道更好哈 2.将花生放到袋子里，然后用擀面杖擀碎 3.香菇切碎备用（颗粒可以适当大一些） 4.猪肉切成小丁备用 5.生姜切碎葱切碎备用 7.锅中放油（油要多放），然后放入花椒，等花椒炸出香味儿以后，将花椒捞出 8.放入一半的葱姜爆香 9.放入肉丁煸炒（这里分享给大家一个我的独家秘方，这时的肉一定要多炒一会儿，其实因为油比较多，这里就类似于油炸的效果了，要把肉炸的偏焦一些） 10.然后放入花生 11.如果是生花生的话，这时候要多炸一会儿，如果是熟花生的话，可适当缩短时间 12.放入香菇丁 13.放入另一半葱姜 14.放入豆瓣酱（放的量根据实际情况而定） 15.放入黄豆酱（黄豆酱和郫县豆瓣酱的量是1:1） 16.根据口味加入食盐（也可以不加） 17.继续熬，大约熬五六分钟即可（全程要小火哈） 18.做好的香菇肉酱，可以放入清洗干净的玻璃瓶内或者保鲜盒里冷藏保存

家庭自制香菇酱的做法 1、先将准备的姜去皮，切成碎末，将蒜剥掉皮，也切成碎末。将新颖的香菇洗洁净之后，切成小小的丁状。还要准备一些五花肉，将五花肉洗净后，也切成小小的丁状。将胡椒粉、料酒参加到五花肉里面，搅拌好。再参加豆瓣酱和料酒。 2、在锅子里参加适量的油，将花生放进去，用小火炸至变色，就将花生捞出来，将油控制掉。将花生用擀面杖压碎。将五花肉倒进国内煸炒，肉变色后，参加姜和蒜，再参加料酒，待肉微黄后，参加香菇，用小火翻炒。用另外的锅子，参加油和豆瓣酱，炒出红油后，参加酱汁和白糖，熬好之后，再参加炒好的香菇，继续熬煮，待到完整收汁即可。 香菇酱可以多炒一会，香菇越吃油多越香。