避免这三种干辣椒。 石柱红，这种辣椒，不管是鲜的还是干的，生活中很少见到，因为太辣了，一般都是作为工业辣椒使用。如果用于食品，只能作为加工原料。 灯笼椒是贵州的主要辣椒品种，呈扁圆形或圆柱形。适合做口味略清的菜，如水煮菜、炒菜等。 福建辣椒王，辣度高，可久煮，温而不燥，可重复使用2、3次而不失辣味，非常适合制作麻辣卤制品。 北辣椒，味辣，是公认的最好的食用辣椒之一，口感好，质厚，肉多。深受消费者青睐，适合制作干炒蔬菜。 满天星，香味浓郁，适合能吃辣的朋友，用来做辣。

药用胡椒 1.冻伤:将辣椒用清水洗净；或者将花椒放入香油中，煎成辣油，外敷；也可以把冻疮涂在辣椒的皮肤上。 2.疟疾:30个辣椒。每天早上空腹服用，连续服用4天。未成年人减半。 3.风湿性关节炎:红辣椒10个，萝卜1个。把它捣碎，敷在患处。每天1 ~ 2次。涂抹后会有短暂的疼痛。敷几天。 4.功能性子宫出血:辣椒根15g(鲜品30g)，鸡爪2 ~ 4只，水煎分两次服用。 5.斑秃:将小辣椒切段，用烧酒浸泡10天，过滤去渣，用棉球蘸酒擦患处，勤擦。 6.腰腿痛:取辣椒粉、凡士林，加适量黄酒，调成糊状，铺在油纸上，贴在患处，用胶带固定。 7.胃痛:生姜3片，花椒1个，红糖水煎。

6种辣椒及其特征 1.樱桃辣椒。 叶中等大小，圆形、卵圆形或卵圆形，果实小如樱桃，圆形或扁圆形，红色、黄色或略带紫色，辣味浓。它被用来做干辣椒或者为装饰的目的。如纽扣椒、彩椒等。在成都； 2.锥形辣椒。 植株矮小，果实圆锥形或圆柱形，向上生长，味辛辣。如苍平的鸡心椒等。 3.成串的辣椒。 叶片狭长，果实成串，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味浓，含油量高，多为干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒能力强。如贵州七星椒； 4.长辣椒。 I型由矮到大，分枝力强，叶小或中等，果实下垂，角长，尖端尖，稍弯，似角、角、线。果肉薄或厚，肉薄，辣味浓，用于晾晒、腌制或制作辣椒酱，如陕西大椒；肉质厚实，辣味适中，适合鲜食。如长沙牛角椒； 5.甜柿椒。 分枝弱，叶片大，果实大。根据辣椒的生长枝和结果习性，还可分为无限生长型、有限生长型和部分有限生长型。 6:朝天椒 四川、重庆一带特产，麻辣香浓。