在兰州做牛肉面，不管是数得着的名店老店也好，寂寂无名隐藏在深街背巷的普通小店也罢，..件事情就是做对招牌。但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的简直是诈骗。兰州牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“地方小吃”来定义它。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。