兰州牛肉面汤有五个特点:一清、二白、三红、四绿和黄武。也就是牛肉汤好吃；萝卜片洁白纯净；辣椒油浮亮红色；香菜、蒜苗鲜嫩翠绿；面条又滑又黄。兰州人似乎对醋有一种特殊的偏爱。当他们端上一碗面条时，他们首先端上一壶大肚醋。加一点香醋，好像只有这样才能尝到牛肉面的酸辣味道。吃牛肉面经常会超过平时的食量。一碗面要汗，酸辣清汤要喝。